انتخاب برش مناسب گوشت بره یکی از مهمترین تصمیمات هر سرآشپزی است. هر برش ویژگیهای خاص خود را دارد و برای نوع خاصی از پخت مناسب است.
شیشلیک بره — سلطان کبابهای ایرانی. برش راسته با استخوان، با مزهداری و کباب کردن، بهترین طعم را ارائه میدهد.
فیله چنجه — نرمترین برش برای کباب چنجه و استیک. بدون استخوان و با بافت یکدست.
ماهیچه — مخصوص پخت آهسته و آبگوشت. بافت ژلاتینی غنی و طعم عمیق.
مغزی — برای کباب برگ و استیکهای ممتاز. نرمترین بافت گوشت بره.
گردن — مناسب خورشتها و غذاهای سنتی. اقتصادی و خوشطعم.
«کیفیتِ گوشت، اتفاقی نیست — حاصلِ انتخابِ درستِ برش، زنجیره سردِ بیوقفه و احترام به زمانِ پخت است.»
— تحریریه نوین شایگان
برای رستورانتان گوشتِ ممتاز میخواهید؟
از شیشلیک تا ماهیچه — سفارش عمده با زنجیره سرد و برش استاندارد.
